Poitrine de porc et lard : toutes nos recettes

Name: Retrouvez de belles recettes pour cuisiner la poitrine de porc
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: poitrine de porc

La poitrine de porc est un morceau qui se prête bien à la cuisson au barbecue

La poitrine de porc, appelée aussi lard maigre, est un morceau du ventre du cochon. Elle est composée du plat de côtes, de la bardière et de la mouille, la partie postérieure. La poitrine est tout d'abord désossée, parée, salée ou mise en saumure puis étuvée ou fumée. Elle s'achète fraîche, demi-sel ou fumée.

Pièce particulièrement recherchée, son tranchage permet d'obtenir lardons et bacon qui viendront agrémenter vos quiches, tartes et ragoûts. Elle est indispensable à la réalisation de rillettes, saucisses, saucissons et cervelas et se cuisine aussi bien braisée, grillée que poêlée.

Recettes de poitrine de porc et lard du Chef Simon, techniques et vidéos

Crème de petits pois au lard

Chef Simon

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

Cailles farcies au foie gras

Chef Simon

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Lard croustillant

Chef Simon

Bien plus qu'un simple décor.

Détailler de la poitrine fraîche en lardons

Chef Simon

Marche aussi avec la poitrine fumée !

Parer une bande de lard

Chef Simon

Ôter la couenne et le cartilage.

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Poitrine de porc et lard : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Du lard... J’adore !

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Toutes les recettes de poitrine de porc et lard des Gourmets

Des idées de recettes de poitrine de porc et lard pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Ballottines de volaille

Graine de faim kely

Une explosion de saveurs qui saura séduire vos convives. Quelle que soit la garniture, les ballottines de volaille sont bien moelleuses et surtout permettent une belle présentation à l'assiette. Et le plaisir des yeux ça compte aussi.

Paupiettes de dinde aux marrons et à la courge butternut

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Très économique, c'est une cuisine de saison, de fête, raffinée facile à préparer. De savoureuses escalope de dinde farcie aux châtaignes et à la courge butternut, tendrement roulées dans de fines tranches de poitrine de lard fumé. La dinde aux marrons revue et corrigée, goûteuse, sans gluten et économique, séduira vos convives !